『ポークカレー』

カレーとライス 与平をご利用いただきありがとうございます🙇‍♂️
おかげさまで昨日、無事にオープン 1ヶ月を迎えました‼️

まだまだ1ヶ月のヒヨッコカレー屋ですが、たくさんのお客様に、中でも本当にたくさんの方々にリピートのご利用をいただいております😢

2日連続でご利用いただいているお客様もたくさんいらっしゃり、最初は
『あれ？！ 昨日のカレー何か不手際ありましたか？？💦』
などのやりとりがありましたが、
『美味しかったから今日も来たよ🎵』
とお声がけいただき、改めてカレー屋を始めて良かったと思う毎日でございます🙇‍♂️

これからもご期待に応え続けられるよう精進してまいりますので、どうぞ引き続きよろしくお願いいたします🙇🙇

そしてレシピ公開第3段‼️
今回は『ポークカレー』です‼️

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① スープで豚肉を煮る
　ポークカレーのお肉は焼かずに煮ます。
　コレは、柔らかく仕上げたい、焼くコトによって余計な香ばしさを出したくない と言った意味合いです。
　画像は煮ている豚肉です🐷
　この時点でかなり美味しいスープになっています🥣

② 野菜と玉ねぎペーストを加える
　スープで使った香味野菜をペーストにし、トップ オブ 手間の玉ねぎペーストと鍋に加えて更に煮込む。

　ココで塩、ハチミツを加えてある程度味を付ける。
　※この後の工程でホワイトルゥを加えてトロミを付けます。
　　ハチミツは粘度を分解する酵素が含まれているので、この時点で入れて煮込んで火を通さないとシャバシャバなカレーになってしまいます...

③ スパイスを加えて更に煮込む
　使用するスパイスはターメリック、コリアンダー、クミン、パプリカ、シナモン、オニオンで、全てパウダーで使用しています。

　ホール(粒) を油で温めるテンパリングや、パウダースパイスをフライパンで乾煎りして風味を出す方法なども試しましたが、ウチのカレーにはこのタイミングでそのまま入れる方法が1番適切でした🍛
　(あとテンパリングするとホールスパイスをそのまま煮込むので食べる時に邪魔でムカつくからw)

　ココでしっかり火を通さないとターメリックの独特の土臭さが残るので注意⚠️

④ ホワイトルゥでトロミを付ける
　フライパンに同量のバターと小麦粉を入れて炒めるとホワイトルゥができます。
　出来は匂いで、小麦の臭さがなくなったタイミングで完成となり、③の鍋に入れます。

⑤ 小1時間ほど煮込む
　ルゥを加えても火を通さないとトロミが安定しないので、焦がさないように小1時間ほど煮込み、味を整えたら冷蔵庫で一晩寝かせて完成です‼️

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あれ？
文字にするとそんなに手間がかかってないような...w

現場からは以上です‼️

次回はもちろん『ビーフカレー』です‼️
もうそれしか残ってませんので 笑

お楽しみに？